Wüsthof Classic Couteau à Désosser Flexible 15,2 cm (1040134516) — Lame courbée forgée monobloc acier haute teneur en carbone

Je désosse des cuisses de volaille et des carrés d'agneau régulièrement. La lame courbée suit l'os parfaitement, on ne force presque plus. Le meilleur achat de ma dotation de cuisine.

Coupe nette, souple, parfait pour désosser.

La flexibilité est bien dosée : assez souple pour contourner les os, assez rigide pour parer. La prise en main est rassurante, le poids bien réparti. J'enlève une étoile juste parce que 15,2 cm est un peu court pour les grosses pièces, mais pour un usage domestique c'est idéal.

Qualité de forge irréprochable, comme toujours chez Wüsthof. Mais c'est vraiment un couteau de spécialiste : si vous ne désossez pas au moins une fois par semaine, un bon office polyvalent suffit peut-être. Pour moi qui achète des demi-carcasses, il est devenu indispensable.

Acheté à moitié prix, je m'attendais à une promotion sur du stock ancien : il n'en est rien, lame neuve, tranchant rasoir dès le premier jour. Mes filets de poulet sortent en un seul geste maintenant.

Certains le déconseillent pour le poisson mais je le trouve excellent pour fileter les mulets et les sardines. La courbure aide à suivre la colonne. Bien rincer et sécher, et il restera comme neuf pendant des années.

Cinquante ans que je cuisine et je découpe mes gibiers moi-même. J'ai eu des couteaux bas de gamme toute ma vie et je pensais qu'il fallait ça. Quelle différence ! Le désossage d'un lièvre m'a pris la moitié du temps habituel. Mon fils en veut un aussi.

Très bien fait, sans doute, mais je ne m'en sers presque pas. La lame flexible me fait perdre le contrôle sur les pièces épaisses. Bon produit, mauvais choix de ma part.

Wüsthof à ce tarif, il ne fallait pas réfléchir. Forgé monobloc, acier qui garde son fil, manche riveté classique. Utilisé chaque week-end depuis deux mois, pas une once de jeu, toujours aussi tranchant.