Wüsthof Epicure 3981-7/20 Couteau de chef 20 cm acier inoxydable, pleine soie, manche brun, forgé à Solingen

Forgé à Solingen, ça se sent dès la première découpe : équilibre parfait, pleine soie, tranchant chirurgical. Il émince les oignons, tranche le magret et hache les herbes avec une facilité déconcertante. Le manche brun est ergonomique même après deux heures de préparation. Un investissement que je ne regrette pas, surtout à ce prix.

La prise en main est superbe et le fil tient remarquablement bien. Je cuisine tous les jours et il n'a pas besoin d'être réaffûté après deux mois. Livraison soignée, couteau impeccable.

La qualité Wüsthof est là, sans surprise. La lame de 20 cm est peut-être un peu imposante si l'on vient d'un couteau plus court, mais on s'y habitue vite. Parfait pour les grosses découpes.

Coupe nette, équilibrage parfait, rien à redire.

Cinquante ans que je cuisine et j'ai connu beaucoup de couteaux, mais celui-ci me rappelle ceux d'autrefois avec sa pleine soie et son manche bien dessiné. Il tranche le rôti du dimanche sans effort et les légumes du jardin glissent sous la lame. Je le nettoie toujours à la main et il garde tout son éclat. Mes enfants vont s'en souvenir quand je ne serai plus là.

C'est un bon couteau, bien forgé, qui coupe bien. Mais je m'attendais à une différence sensationnelle vu la réputation. Peut-être que mon attente était trop haute. Qualité solide en tout cas.

Je travaille en restauration et ce couteau encaisse les services sans broncher. La géométrie de la lame convient aussi bien au ciselage qu'à la découpe fine. Le manche brun reste antidérapant même avec les mains humides. Rapport qualité-prix excellent avec la promotion.

Je me suis enfin décidé à investir dans du matériel sérieux et je ne suis pas déçu. La différence avec mes vieux couteaux de supermarché est incroyable : les émincés sont réguliers, les carottes ne volent plus dans la cuisine. J'ai suivi les conseils et je le passe à la main sur le fusil avant chaque usage.

J'ai comparé longtemps avant de choisir et l'Epicure s'est imposé. Solingen, forgé monobloc, belle finition : tout y est. C'est un plaisir de cuisiner avec un outil pareil.